おいしさに感動！やまがたの米 （山形米・庄内米）

「本当においしいお米をつくりたい」という
こだわりが生んだ米、それが「やまがたの米」です。

山形県は、南東北の日本海側に位置し、美しい山や川に恵まれた自然の宝庫です。全国第９位の広さを誇る県土と、県南に源を発して日本海へと注ぐ最上川の豊かな水量、変化に富んだ気象条件、そして真面目な山形県人気質と、おいしい米づくりに欠かせない条件がそろっています。

日本海の夕陽に輝く最上川と水田

■ お米を育む山形の母なる川、最上川

四方を山々に囲まれた山形県は、雪解け水を満々と湛える水の宝庫でもあります。それらは最上川をはじめとする水系となって大地を潤し、おいしいお米を育んでいます。

肥沃な土壌に恵まれた山形の水田

■ 稲作に適した山形の肥沃な土壌

山形の水田は水の浸透性に優れ、稲の根が下層土まで深く伸びる恵まれた土壌です。加えて、生産者が稲わらや堆肥などの投与、肥料の施用などを行うことで抵抗力を高め、食味向上につながる土づくりに熱心に取り組んでいます。

寒暖差が大きく稲作に適した山形の気候

■ 昼夜の寒暖の差が大きな気候

農産物のうまみを大きく左右するのは昼夜の寒暖差、お米も例外ではありません。稲作にもっとも大切な７月～９月中旬の昼夜の寒暖差が大きい山形では、太陽の光を十分に受けた稲が、涼しい夜においしさと栄養をじっくり米粒に蓄えます。
〔※右図 気象庁「気象統計情報」より　山形2009年（月ごとの値）気温）〕

■ やまがたの米のデザイン展開

やまがた米のコンセプトは「自然との共生」「夢や希望」「安心感」「家族との団らん」。米も人も"あたたかくて優しい"、そんな山形県のイメージをつたえるようなキャラクターデザインを採用し、やまがた米のブランドの認知向上をはかるための統一した宣伝活動を展開しています。

やまがたの米 キャラクター

キャラクターデザイン : 絵本作家・つちだよしはるさん キャッチコピー : 「おいしさ感動！やまがたの米」

日本一を誇るブナの原生林が育む滋養に満ちた水系、先人の知恵と四季鮮やかな山形の風土が生んだ、わが国の美味しいお米のルーツとなる「亀ノ尾」。
その正統の系譜から、ついに新ブランド米が誕生しました。

際立つ「粒の大きさ」「白い輝き」「旨さ」「香り」「粘り」は、ごはんそのものがご馳走。味わうほどに至福の喜びに満たされます。

山形の農の匠が丹誠込めて育てる、安全で、おいしさを極めた特別なお米。
日本中の、何よりも「白いごはん」が大好きな人にお届けします。

「つや姫」の４つのこだわり

	「栽培適地マップ」を定め、限定した圃場でのみ栽培しています。
	ブランド化戦略実施本部が認定し、限定された生産者が栽培しています。
	特別栽培もしくは同等の栽培基準での栽培。
	厳しい品質・食味検査で出荷基準に適合したものだけを「つや姫」として出荷しています。

「つや姫」 おいしさの系譜

明治時代に山形県庄内町（旧余目町）で阿部亀治氏が育成した水稲品種「亀ノ尾」は、品種改良の交配親として盛んに用いられ、その良食味性が「コシヒカリ」や「はえぬき」に引き継がれました。その「亀ノ尾」をルーツとして、日本で一番おいしいと言われている「コシヒカリ」を凌ぐ良食味のお米として開発されたのがこの「つや姫」です。

「つや姫」 おいしさの証明

山形県総合研究センター実施の生産力検定試験（H14〜H20）の食味官能試験の結果（下図左）において、コシヒカリよりも「つや姫」のほうが「炊飯光沢」・「外観」・「香り」・「味」・「粘り」・「硬さ」の６つの部門すべにおいて勝り、「総合評価」でも、コシヒカリを圧倒的に引き離す高評価を得ています。

さらに、慶應義塾大学先端生命科学研究所による炊飯米の旨みアミノ酸含有量（H20）調査（下図右）でも、コシヒカリよりも「つや姫」のほうが、主たる旨み成分（グルタミン酸とアスパラギン酸）の含有量が多いという結果です。

■ 山形県産米「特A」獲得銘柄とそのお米の特徴

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