山形県のぶどう栽培は、そのほとんどが「棚」栽培です。
おいしいぶどうを実らせるために、大枝を間引く「整枝」と小枝を間引く「剪定」を行い、
枝の重なりを少なくして日当たりを良くします。
雪の多い山形県では、棚を積雪から守るために、葉が黄色く色づく11月から、根雪前の12月の間に行います。

収穫時期を早めたり、葉や果実を雨から守るために、雪の心配がなくなる2月下旬頃から雨除けハウスの被覆が始まります。ぶどうは霜などの低温に弱いので、遅霜の危険がなくなる５月上旬までは、暖房して温度を調整し、寒さから守ります。
ぶどうの棚は、その多くが排水の良い傾斜地（けいしゃち）にあるので、ハウス被覆は大変な作業になります。

春になると、前の年に伸びた枝の芽から新しい枝「新梢」（しんしょう）が伸びてきます。この新梢には、2つから4つの「花穂」
（かすい）と呼ばれる小さな花の集まりが付いていて、５月下旬頃にはこれら小さな花の開花が始まります。
この時期は、良い実をならせるための大切な作業が続きます。新梢を間引く「芽かき」や、房を適度な大きさにする「花穂整形」、種なしにするための「ジベレリン処理」、大きくおいしくするために房を間引く「摘房」と粒を間引く「摘粒」などを行います。

実が品種特有の色や味になったら収穫の始まりです。糖度は18度以上、酸味が薄らいだことを確認してから収穫します。
収穫したぶどうは、房の大きさや形状、糖度や色づきなどを厳しくチェックされてから、初めて出荷されます。
生産量日本一を誇る「デラウェア」の収穫が始まるのは6月下旬から。
「デラウェア」は種なしで食べやすく、県内でも長く親しまれている品種です。大粒種「ピオーネ」や「高尾」「巨峰」などは、８月下旬になってから続々と出荷されます。「シャインマスカット」は9月中旬頃から収穫・出荷が始まりますが、一部は冷蔵庫で保管して、12月のクリスマスシーズンにも出荷されます。