主産地の尾花沢市周辺は、県内でも有数の豪雪地帯。大雪のときには雪解けが遅くなり、定植だけでなく収穫の遅れにつながってしまいます。近年では、前年の秋に肥料をまき、マルチと呼ばれる土壌を覆うシートを張って、畑の準備を済ませてしまいます。こうすることで、土壌が適度に鎮圧され、地温や水分を確保することができます。

４月下旬になると、苗を植える「定植」作業が始まります。雪解けが遅れた場合は、雪の上に炭や土などをまいて、
雪が早く解けるよう促します。植え付け後は、大型のビニールトンネルを設置し、春先の寒さから苗を守ります。

定植した苗から元気にツルが伸びてくると、目標となる数が実るように、必要な本数のツル数にして（整枝）、
伸びる方向を揃えてあげます（誘引）。バランス良くツルが伸びるよう、実をつける数や位置を決める重要な作業になります。

元気に伸びてきたツルには、黄色い花が咲き始めます。咲き始めた花に確実に実を付けるために、人工受粉を行います。
雄花の花粉を雌花に付ける交配の作業を、朝７時～８時までというわずかな時間で行います。「受粉」して一週間もすると、卵の大きさまで成長します。形と肥大の良いものを残し、実が多すぎるときは数を減らすために「摘果」（間引き）をします。

実が直径20cmほどに成長したら、花の付いていた部分を下にしてマットを敷き、その上に実をのせます。
陽の当らないところは黄色くなってしまうので、色ムラをなくすために収穫７日前には横に転がして陽をあてます。
暑い日が続く場合には、日よけのため藁（わら）を上にのせ、強い日差を和らげます。

すいかの収穫時期は外見では見分けづらいため、着果日ごとに色の違う標識棒を一個一個に立てて、収穫の目印にしますが、最終的には、試し割りをして味を確かめてから収穫します。糖度が基準値まで達しているか、中に空洞が入っていないかなど、大型選果機を設置した選果場で厳しく検査され、合格したすいかだけが市場に出回ります。「夏すいか」の生産量日本一のこだわりがここにあります。