余分な枝を間引く「整枝・剪定」により、樹全体の日当たりと風の通りを良くします。
ももの木は寒さに弱いので、寒い時期に大きな切り口を作らないよう、比較的暖かくなる3月になってから本格化します。

山形に桜前線が北上してくるころ、畑でひときわピンクの鮮やかな花を咲かせてくれるのが桃です。
花芽ひとつに１個の桃が実を結びますが、ももは他の果実に比べて、実を付けやすい特徴があります。
摘果作業の手間を少なくし、残す実の肥大を良くするために、花が咲く前の蕾のうちから間引く「摘蕾」を行います。
そして、開花してからも花を間引く「摘花」が進められます。

枝についた実の中で、より良いものを残すために間引く「摘果」作業を行います。
摘果作業は、早い時期に行うほど残した実の肥大は良くなりますが、生育のバランスが崩れると核が割れてしまい、
おいしいももになりません。枝伸びや果実の肥大等、生育の状況を観察しながら作業します。

果実に光をあてて、色付きが良くなるよう、大枝からたくさん伸びる枝を間引いて、樹の下まで光が到達するようにします。
また、地面には光を反射させる白色かシルバーの資材を敷き詰めます。

ももの果皮についているビロード状のものは、桃の実を害虫や水滴から守る働きがあり、新鮮な桃ほどふわっとした感触になります。
果実が一定の硬さと甘みに達したら収穫を始めます。収穫の時にはこのビロード状のものをつぶさないように細心の注意を払い、一つ一つ丁寧にもぎ取っていきます。山形県で多く栽培されている「川中島白桃」は、８月20日過ぎた頃から収穫が始まります。