周囲を高い山々に囲まれた山形県は、山の幸や伝統野菜をはじめ、おいしい野菜の宝庫。肥えた土と最上川からもたらされる清らかな水により、たくさんの野菜が育ちます。生産者が丹精込めて育てた新鮮でみずみずしい野菜が、年間を通じて味わえます。

山形県には、地域で引き継がれてきた在来作物が約160種類あります。
このうち、特定の地域で種をとりながら栽培、利用され続け、その土地に根付いた特性のある野菜は「伝統野菜」と呼ばれ、現在、約85品目あると言われています。その代表的な一部をご紹介します。

四方を深い山々に囲まれた山形県は、きのこの宝庫です。
「しいたけ」や「なめこ」、「ぶなしめじ」「舞茸」などが年間を通じて味わえます。